大咖重磅113[翟研观牛]--牛蛋白质营养质量评定新体系 （第一一三期）

 牛饲料蛋白质质量的评定，传统方法是采用粗蛋白质、可消化粗蛋白质、蛋白质当量及酸性洗涤不溶氮。这些评价方法受限于瘤胃微生物的作用，不能很好反应进入牛真胃和小肠的蛋白质与日粮中蛋白质的变化。因此，不管是用粗蛋白质还是用可消化蛋白质，或是蛋白质当量及酸性洗涤不溶氮，均不能真实地反映牛氮代谢的实质。上世纪七十年代以来，许多国家相继提出了评定牛等反刍动物饲料蛋白质品质及蛋白质需要量的新体系。这些体系虽然名称不同，方法上也有一定差异，但实质都是将反刍动物对蛋白质的需要分为瘤胃微生物的需要和宿主需要两个部分。其核心都是测定日粮蛋白质在瘤胃中的降解率。其中比较有代表性的是美国的可代谢蛋白质体系和英国的瘤胃降解与非降解蛋白体系。

一、英国的降解与非降解蛋白质体系。这一体系中瘤胃降解蛋白质(Rumen Degradable Protein，缩写RDP)为微生物所降解的蛋白质，80-100%可合成菌体蛋白；瘤胃未降解蛋白质(Undegradable Protein，缩写UDP)及瘤胃合成的微生物蛋白质进入后段肠道，除核酸蛋白外，一般均可被牛消化吸收，并为组织所利用。

二、美国的可代谢蛋白质体系。美国采用的可吸收蛋白质体系（Absorbed protein system）将蛋白质分为降解食入蛋白质（Degraded Intake Protein，缩写DIP）和未降解食入蛋白质（Undegraded Intake Protein，缩写UIP）。这两部分与英国体系中的对应关系是，DIP相当于RDP，UIP相当于UDP。计算牛的氮供给量时，必须确定微生物对氮的需要量，微生物利用NPN的效率，小肠内蛋白质的消化率及吸收氮的利用率。日粮蛋白质降解率的计算公式为：

十二指肠非氨氮-微生物氮)/ 食入的饲粮氮]

降解率更精确的计算公式则是从十二指肠非氨氮中扣除内源部分，即： 

十二指肠非氨氮-微生物氮-内源氮)/ 食入的饲粮氮]

  四、准确测定降解率。准确测定降解率的关键是十二指肠氮流量、微生物氮量及内源氮的测定。目前测定降解率的方法主要有体内（In vivo）法和体外法(In vitro)两种。（1）体内法又分为十二指肠瘘管术结合同位素标记测定法和瘤胃造瘘术结合尼龙袋培养法，尼龙袋内的日粮氮在瘤胃内培养一定时间后消失的氮为降解的氮量。其计算公式为： 

初始含氮量-瘤胃内培养后含氮量)/初始含氮量）

（2）体外法。则是在体外人工模拟瘤胃条件下测定其降解率，原理与体内法类似。培养液的来源可以是直接取自动物瘤胃，也可以模拟配制。

（3）体内法与体外法的优势与不足比较。体外法简单易行，但缺少体内法的动态过程和真实环境，故其结果与实际降解率有一定的差异。而体内法则相当繁琐，测定必须严格，否则所得结果变异也大，如体内瘤胃尼龙袋法主要会受样品颗粒大小、尼龙袋的容积和孔径大小、培养时间和取出速度、洗涤温度及冲洗次数等多种因素影响。