大咖重磅112[翟研观牛]--牛蛋白质营养的质量评定方法 （第一一二期）

蛋白质质量的评定方法较多，目前粗蛋白质、可消化粗蛋白质、蛋白质的生物学价值、蛋白质效率比、化学比分和必需氨基酸指数等应用较多。

一、粗蛋白质(Crude Protein，缩写CP)。使用较早的蛋白质质量评定指标，主要反应饲料或日粮总含氮物的多少。

二、可消化粗蛋白质(Digestible Crude Protein，缩写DCP)。由饲料或日粮的粗蛋白质含量乘以粗蛋白消化率而得。同一种动物对不同饲料或日粮的蛋白质的消化率不同，不同的动物对同一饲料或日粮的蛋白质的消化率也不完全相同。可消化蛋白质可粗略地反映饲料或日粮的蛋白质的质量。    

   三、蛋白质的生物学价值(Biological Value，缩写BV)。生物学价值指动物利用的氮占吸收氮的百分比,蛋白质的BV值愈高，说明其质量愈好。饲料或日粮的蛋白质BV值一般在50-80范围内。   

四、净蛋白利用率(Net Protein Utilization，缩写NPU)。净蛋白利用率是指动物体内沉积的蛋白质或氮占食入的蛋白质或氮的百分比，NPU以饲料或日粮的蛋白质被利用的程度来表示其质量的好坏，也用于研究动物对蛋白质的需要量。    

   五、蛋白质效率比(Protein Efficiency Ratio，缩写PER)。PER是动物食入单位蛋白质或氮的体增重，PER愈大，其蛋白质品质愈好。
  六、化学比分(Chemical Score，缩写CS)。待测蛋白质的必需氨基酸含量与某种标准蛋白质的必需氨基酸含量相比，其比值最低的那种必需氨基酸的比值，则为该待测蛋白质相对于标准蛋白质的化学比分。显然，化学比分没有考虑其它必需氨基酸的缺乏，只能说明与标准蛋白相比较，各种蛋白质第一限制氨基酸缺乏的程度。

   七、必需氨基酸指数(Essential Amino Acid Index，缩写EAAI)。饲料或日粮的蛋白质中的必需氨基酸含量与标准蛋白质中相应必需氨基酸含量之比的几何平均数。EAAI只能说明必需氨基酸总量与标准蛋白质相比接近的程度，没有考虑限制性氨基酸这一因素。它可粗略预测几种饲料配合饲用时氨基酸互补的总效果，但几种饲料或日粮的氨基酸组成差异很大时可能会有相同或接近的EAAI。

八、七种蛋白质评定方法的不足。虽然七种蛋白质的评定方法能不同程度地说明某种饲料或日粮的蛋白质含量，也可以反映出某种蛋白质质量的好坏，但并不能真实反映蛋白质动物体内的代谢情况，有些测定指标还缺乏可加性。由于氨基酸的互补作用，当几种饲料混在一起后，用上述任何一种评定指标评定该混合蛋白质的结果，不等于单个饲料评定结果之和。应用以上评定方法所获得的蛋白质指标很难与动物的蛋白质需要量挂勾，以形成需要与供给之间能统一的一种体系。