大咖重磅108[翟研观牛]--牛小肽营养的消化和吸收 （第一〇八期）

饲料蛋白质在牛瘤胃微生物和蛋白质水解酶的作用下，在瘤胃中分解为小肽，小肽进一步分解为游离氨基酸。小肽一部分被微生物用于合成微生物蛋白质，一部分通过瘤胃进入真胃和肠道消化吸收和利用。牛蛋白质以小肽吸收为主，氨基酸吸收为辅。目前，在牛饲养标准中对蛋白质和氨基酸营养体系的研究相对完善，但介于两者之间的小肽的研究则相对较少。

一、牛对小肽的消化吸收。牛对小肽的吸收集中在消化系统内，主要部位是瓣胃，其次是瘤胃，网胃，皱胃，十二指肠等。瘤胃和瓣胃采用被动扩散和主动转运两种方式进行小肽吸收。研究表明，瘤胃和瓣胃的上皮细胞对小肽的吸收是不饱和的被动转运过程，瓣胃上皮细胞吸收小肽的能力要强于瘤胃上皮细胞。小肽也是瘤胃微生物合成蛋白质的重要底物。

二、牛肠道小肽的吸收。小肽进入肠道后，能完整地通过肠道细胞而直接进入体内循环。小肽载体基因已经被克隆表达，并证实体内存在Ⅰ型和Ⅱ型两种载体，二者主要以转运膜上的H⁺梯度作为驱动力转运二肽和三肽。目前小肽能被机体完整吸收的观点已经被接受。牛对小肽和氨基酸的吸收是两种不同的途径，即非肠系膜系统和肠系膜系统。其中，瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃和十二指肠吸收的物质进人非肠系膜系统；空肠、回肠、盲肠和结肠所吸收的物质进人肠系膜系统。

三、牛肠道小肽吸收的方式。在肠道系统中，小肽的吸收转运主要有三种方式：（1）依赖H⁺浓度或Ca²⁺浓度的主动转运，该方式需要消耗三磷酸腺苷（ATP），在缺氧或添加代谢抑制剂的情况下可被抑制。（2）具有pH值依赖性、非耗能性的Na⁺/H⁺交换转运系统，在转运过程中不消耗ATP。当小肽以扩散方式进人细胞，并引起细胞内pH值下降时，可通过活化Na⁺/H⁺互转通道释放出H⁺，使细胞内pH值恢复到原来水平。缺少H⁺梯度时，依靠细胞外的底物浓度梯度进行；而当细胞外高内低的H⁺时，则通过产电共转运系统逆底物浓度转运。（3）谷胱甘肽转运系统。谷胱甘肽的跨膜转运与钠、钾、钙、锰等离子的浓度梯度有关，而与氢离子浓度无关。由于谷胱甘肽在生物膜内具有抗氧化作用，因而这一转化系统有特殊生理意义。

四、牛对小肽的吸收特点。小肽的吸收具有速度快、耗能低、不易饱和及各种肽之间转运无竞争性与抑制性等特点，再加上肽自身对氨基酸或肽转运有促进作用，动物对肽中氨基酸残基的吸收比对游离氨基酸的吸收更迅速有效。在牛体内，小肽与游离氨基酸的两种吸收机制有助于减轻由于游离氨基酸相互竞争共同吸收位点而产生的吸收抑制，避免了对蛋白质代谢的影响。