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脂肪营养入门第五讲:了解乳脂

返回列表 来源: 发布日期: 2020.03.11

1、乳脂的来源

乳脂主要有两种来源:从头合成*(de novo synthesis)的脂肪酸和膳食来源的脂肪酸,还有小部分由身体的储备脂肪释放提供。

从头合成脂肪:瘤胃消化纤维产生乙酸和丁酸,这两种物质促使乳腺生成乳脂。这部分脂肪酸包含了乳脂中的大部分C4-C14短链和中链脂肪酸,以及约一半的棕榈酸(C16:0)。

膳食来源脂肪:膳食中的脂肪供应了乳脂中的另一半棕榈酸,及多数C18(及以上)脂肪酸(如硬脂酸、油酸、亚油酸)。

从头合成:生物体内用简单的前体物质合成生物大分子的途径

   另外一部分乳脂来自机体储备的脂肪。尤其当奶牛处于负能量平衡时,会有更高比例的乳脂来源于此。

   了解乳脂的来源,能让我们认识到均衡日粮的重要性。约有50%的乳脂来自日粮中的脂肪,可见,我们很有必要在日粮中补充足够的脂肪。

2、乳脂合成需要多少能量

产奶所需的能量约有一半用来合成乳脂,这说明为了保证乳脂生产,必须在日粮中为奶牛提供足够的能量。

3、日粮饮食对乳脂的影响

乳脂是牛奶成分中最容易操纵和改变的成分,改变日粮的成分和形式都可能引起乳脂的显著变化。要注意,虽然某些调整会提升乳脂率,但同时可能会导致乳蛋白比例下降,因此,需要对配方进行综合调整。表1总结了影响乳脂率的一些主要日粮因素。

 

1 影响乳脂率的日粮因素

提升乳脂率的因素

降低乳脂率的因素

增加纤维含量

减少纤维含量

长纤维

精细切割的草料

低谷物/低淀粉

高谷物/高淀粉

破碎或粗磨的谷粒

精磨谷物

少量、不频繁饲喂浓缩饲料(如TMR)

大量、频繁饲喂浓缩饲料

高C16脂肪补充料(如能美健系列脂肪粉)

瘤胃活性的脂肪补充料、植物油、高油副产品饲料(如酒糟)


 

简单地说,高淀粉、低纤维的日粮通常会降低乳脂率,添加瘤胃非保护油脂会产生特定的反式脂肪酸,也会抑制乳脂生成。

4、牛(羊)奶中的饱和与不饱和脂肪酸

乳脂中饱和脂肪酸(SFA)的浓度通常在70%左右,其余为单不饱和脂肪酸(MUFA,含一个双键)和多不饱和脂肪酸(PUFA,含两个或多个双键)(图1)。

 

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1 牛(羊)奶中的脂肪酸组成

 

5、牛奶中的饱和脂肪酸含量如何随季节变化

在英国,牛奶中的脂肪酸含量在一年中变化很大。冬季室内圈养,奶牛饮食结构为典型的高浓缩料、低草料,春季开始出圈散养,日粮中草料比重升高,牛奶中的脂肪酸含量也随之发生变化。图2是英国国家牛奶实验室(NML)记录的11月到来年8月牛奶中饱和脂肪酸(SFA)浓度的变化(每月样本来自约55000个散装罐测量结果)。

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2 11月-8月牛奶饱和脂肪酸平均值,英国国家奶牛实验室

 

这些数据表明,饱和脂肪酸浓度在冬季中期达到了峰值(略高于70%),但在初夏达到了低谷(62%)。饱和脂肪酸的浓度在奶牛个体和农场之间也有很大的差异。

6、日粮脂肪如何影响牛(羊)奶中的饱和脂肪酸含量

我们可以通过降低日粮中饱和脂肪酸(SFA)的比例、增加不饱和脂肪酸(USFA)的比例来改变反刍动物乳脂的脂肪酸组成,但并非所有形式的脂肪酸添加都可以达到目的。瘤胃非保护的不饱和脂肪酸(通常占多不饱和脂肪酸总量的85-97%)通常会在瘤胃中被生物氢化为饱和脂肪酸。在这种情况下,无论饮食中的脂肪酸组成如何,离开瘤胃输送到乳腺的脂肪酸主要是饱和的棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0),只有一小部分是不饱和脂肪酸。

为了让更多的不饱和脂肪酸通过瘤胃、直达小肠,人们做了大量技术研究,证明饲喂过瘤胃脂肪是非常有效的方法。如表2实验所示(Aikman等,2012,英国雷丁大学),相比对照组,饲喂高C16和钙盐(美加力)的两组,其牛奶脂肪酸中不饱和脂肪酸的总量都有提升。该实验数据表明,钙盐类脂肪中近一半的脂肪酸都是过瘤胃形式的不饱和脂肪酸,可以降低乳脂中的饱和脂肪酸,提升不饱和脂肪酸含量,特别是C18:1的含量;而高C16类脂肪中虽然含有很多高饱和脂肪(约85%的 C16:0脂肪酸),可提高牛奶中C16的浓度,但C4-C14短链和中链脂肪酸(从头合成的)会减少,所以牛奶中总饱和脂肪酸的浓度不会显著增加。

 

2 饲喂高C16脂肪或美加力过瘤胃脂肪的牛奶脂肪酸组成

脂肪酸(占总脂肪酸比重%)

实验组

p值

对照组

高C16组

美加力组

C4:0-C10:0

9.3

7.68

7.91

<0.01

C12:0-C14:0

17.5

13.6

14.2

<0.01

C16:0

38.1

43.5

37.4

<0.01

C18:1 cis-9

17.9

19.3

21.6

<0.01

总饱和脂肪酸

75.3

73.8

70.9

<0.01

总顺式单不饱和脂肪酸

21.4

23.1

25.2

<0.01


 

同时,另外一组实验也证明,当钙盐(美加力)的添加量从250克/天分别增加到500克/天和750 克/天,短链和中链饱和脂肪酸会逐渐减少,而C18:1不饱和脂肪酸则从约5%增加到了11%和17%(Palmquist等,1993)。

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3 添加美加力钙盐对牛奶脂肪酸组成的影响

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附件:山东省饲料工业有限公司介绍

山东省饲料工业有限公司是山东省经委1992年10月批准,由山东省饲料工业协会投资成立的国有制企业。2011年经山东省经济和信息化委员会、山东省畜牧兽医局决定,将公司由国有企业改制为股份制。公司凭借28年国有背景,诚信经营各种饲料原料的国内、国际贸易业务。能帮助饲料企业降低饲料成本、提升饲料质量、提升企业竞争力。

 

 

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