大家都知道肉的风味主要取决于不饱和脂肪酸钙的油酸。实验组的油酸含量高于对照组。
这表明添加脂肪酸钙可以改善肉的品质。饲料油脂中有不饱和脂肪酸在第一胃内因生物作用发生氧化反应，使不饱和脂肪酸变成饱和脂肪酸，造成不饱和脂肪酸数量减少。而脂肪酸钙通过第一胃时，不会被氧化，脂肪酸能原封不动的被吸收和积蓄，故不饱和脂肪酸的比例高。
脂肪酸钙改善肉牛肉质的实验
一、
何谓脂肪酸钙
饲料中脂肪进入牛体后，第一胃内受到细菌和原生动物等微生物的作用，分解成甘油和脂肪酸。脂肪酸分为饱和与不饱和两种。在第四胃后再次分解，进入小肠内被吸收，并积蓄在脂肪组织里。
一般来说，油脂是体内能量的来源。但当饲料中油脂过多（5%
以上）时，也会带来不利的影响，如油脂遮蔽纤维表面，微生物难以分解纤维；又如微生物本身被油脂遮盖，降低了微生物的活性，造成饲料消化率和奶牛乳脂率的降低，然而，天加脂肪酸钙却很少有这样的副作用。
脂肪酸钙是脂肪酸与钙相结合的产品。在第一胃内（PH6-7 ）是不溶解的。但在第四胃内（PH2-4）分解成脂肪酸和钙，这称为过瘤胃油脂。
表一
添加脂肪酸钙的实验结果
|
项 目 |
6个月组
|
3个月组
|
对照组 |
|
|
体增重 |
始重
终重 |
528
748 |
528
748 |
528
740 |
|
体增重
日增重 |
220
1.13 |
220
1.13 |
212
1.08 |
|
|
脂肪酸钙添加量（a ） |
37 |
20 |
0 |
|
|
采食量 |
配合饲料（b ）
a+b
稻草
合计 |
2057
2094
151
2245 |
2088
2108
140
2248 |
2112
2112
150
2262 |
|
每公斤增重所需精饲料（a+b ） |
9.52 |
9.58 |
9.96 |
|
|
效益 |
肌肉重量
瘦肉率（% ）
单价（日元）
每头金额（日元） |
436.4
58.4
725
315923 |
439.1
58.7
821
359760 |
435.0
58.7
792
344520 |
表2
肌肉等级测定的结果（平均值）
|
项目
组别 |
肉 质
等 级 |
里脊肉面 积
（cm ²）
|
分 散
厚 度
（cm ） |
皮下脂肪厚度
（cm ） |
合格率标准值（% ） |
BMS
NO. |
BCS
NO. |
紧密度 |
纹理 |
上市率
（% ） |
|
6个月组
|
2.1 |
44.5 |
6.3 |
1.7 |
70.4 |
2.6 |
4.6 |
2.1 |
2.2 |
10 |
|
3个月组
|
2.7 |
44.5 |
6.4 |
1.7 |
70.1 |
3.3 |
4.2 |
2.7 |
3.0 |
70 |
|
对照组 |
2.3 |
44.4 |
6.7 |
1.9 |
70.5 |
3.0 |
4.3 |
2.3 |
2.4 |
33 |
肥育牛饲料中添加脂肪酸钙，没有像油脂在第一胃内受到微生物作用而降低消化率，使肌肉中脂肪酸特别是不饱和脂肪酸含量增高，故能改善肉质。
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