美加力中近一半的脂肪酸是瘤胃保护形式的不饱和脂肪（USFA），这样就能使不饱和脂肪酸通过瘤胃，作用于产奶。
英国一项大学研究（表1）表明，与提供对照日粮的奶牛相比，提供美加力的奶牛其乳脂中的饱和脂肪酸（SFA）含量降低4.4%。与之对应，顺式多不饱和脂肪酸（主要是美加力中的顺式C18:1）的浓度显著增加。
这些数据还突出了补充高饱和脂肪（约85%C16:0脂肪酸）对牛奶脂肪酸组成的影响。添加“高C16”脂肪可增加牛奶中C16的浓度，但不会增加牛奶中总饱和脂肪酸的浓度，因为从头合成（de novo-synthesized）的饱和脂肪酸会减少。
表1提供高C16或美加力补充料的奶牛
的乳脂脂肪酸组成
|
脂肪酸 (% 占总脂肪酸) |
实验组别 |
日粮影响（P*） |
||
|
对照组 |
高-C16组 |
美加力组 |
||
|
C4:0 - C10:0 |
9.3a |
7.7b |
7.9b |
0.001 |
|
C12:0 - C14:0 |
17.5a |
13.6b |
14.2b |
0.001 |
|
C16:0 |
38.1b |
43.5a |
37.4b |
0.001 |
|
C18:1 顺式-9 |
17.9b |
19.3b |
21.6a |
0.004 |
|
总饱和脂肪酸 |
75.3a |
73.a |
70.9b |
0.002 |
|
总顺式多不饱和脂肪酸 |
21.4b |
23.1b |
25.2a |
0.003 |
*差异极显著(P<0.01)
同列肩标不同小写字母表示差异显著(P<0.05)
通过上表可看到通过添加美加力，可增加乳脂中顺式多不饱和脂肪酸（主要是美加力中的顺式C18:1）的浓度，提升乳脂品质；改善奶企形象。
