不是任何瘦牛都能催肥。 只有饲养管理不善、饲料质量差、使用繁重、肢体残疾但不影响催肥效果或寄生虫等原因引起的瘦牛，这些瘦牛在市场上价格低廉，是高效快速催肥的首要对象。这种瘦牛一旦经过精心饲养管理，往往会事半功倍。 不要选择因年龄过大、慢性消化道疾病、传染病或体质极度衰弱的牛。 禁止从疫区进入牛群，从外地进入牛群必须经过兽医人员的检疫，经过7-10天的观察才能进入大群。

牛最适宜的环境温度为5-21℃。催肥期内尽量为瘦牛创造温暖、安静、舒适的生活环境。固定牛只较好使用短绳，以便减少运动量，降低能量消耗。每天上午定期刷拭牛体1次，促进肌体血液循环，增强食欲。催肥后期要注意观察牛只生长状况，适时定期进行称重或体尺测量，当发现其膘外露，有背槽，臀圆形，公牛阴囊和母牛乳房都已沉积了脂肪，且市场价格看好时，就应迅速出栏上市，以取得较好的经济效益。