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如何用感官检测肉骨粉、鱼粉、膨化大豆?

返回列表 来源: 发布日期: 2019.09.26

饲料原料感官检测,适用于能通过人的味觉、嗅觉、触觉、视觉等进行感观检查的动、植物性饲料原料。今天我们就一起来学习一下肉骨粉、鱼粉、膨化大豆的感官鉴别。

品管部收货组主要采取以下方法对公司进货原(辅)料进行检验。

视觉:观察原料或辅料的形状、粒度、色泽、霉变、虫蛀、结块或杂质等。

嗅觉:通过嗅觉来鉴别原料或辅料具有的特殊气味。

味觉:通过舌舔或牙咬来检查原料或辅料的味道、硬度及口感等。

触觉:用手指头捻取原料或辅料,通过感触来判定其水分、硬度、粘稠性等。

肉骨粉、鱼粉、膨化大豆原料的感官鉴别

一、肉骨粉

 

a)看其颜色、形状。肉骨粉是呈黄色至淡褐色和深褐色粉状物,含脂肪高的色深,牛羊肉骨粉颜色较深,猪肉骨粉颜色较浅,含有细骨粒、肉质和脂肪球。

b) 借助镜检可见黄色至淡褐色或深褐色固体颗粒,显油腻。组织形态变化很大,肉质表面粗糙并粘有大量细粉,一部分可看到白色或黄色条纹和肌肉纤维纹理,肉质为较硬的白色、灰色或浅棕黄色的块状颗粒,不透明或半透明,带点儿斑点,边缘圆钝。经常混有血粉特征,也有混入动物毛发的,毛发特征为长而粗,弯曲。颜色不同,羊毛通常是无色的半透明弯曲线条。

c) 肉骨粉闻之有腊肉香味。若有异味、异嗅、氨味和焦味则表明此肉骨粉不新鲜,存放时间过长,已腐败。

d) 抓一把肉骨粉握紧,松开后,能自然散开,否则可判断此肉骨粉水分及脂肪含量较高。

e) 口含少许能成团,咀嚼时有肉松感,有肉香味,无其它异味,无细硬物,若有且多,则表明砂份含量较高,味咸则盐份含量高,味苦则表明曾自燃或烘焦过。

二、 鱼粉

 

a) 观看鱼粉颜色、形状。鱼粉呈黄褐色,深灰色(颜色以原料及产地为准)粉状或细短的肌肉纤维性粉状,蓬松感明显,含有少量鱼眼珠、鱼鳞碎屑、鱼刺、鱼骨或虾眼珠,蟹壳粉等,松散无结块,无自燃,无虫蛀等现象。

b) 闻鱼粉气味。有鱼粉正常气味,略带腥味、咸味,无异味、异嗅、氨味,否则表明鱼粉放置过久,已经腐败,不新鲜。

c) 抓一把鱼粉握紧,松开后,能自动疏散开来,否则说明油脂或水分含量较高。

d) 口含少许能成团,咀嚼有肉松感,无细硬物,且短时间内能在口里溶化,若不化渣,则表明此鱼粉含砂石等杂物较重,味咸则表明盐分重,味苦则表明曾自燃或烧焦。

e) 通过显微镜详细检查鱼粉有无掺杂使假现象。

三、膨化大豆

 

a) 观其颜色和形状:膨化大豆应呈黄色或淡黄色膨化颗粒状,无明显大豆瓣和粉末状。

b) 闻其气味:膨化大豆应有较浓的豆香味,不应有生豆子味。也不能有焦糊味和霉臭味。

c) 用手触摸:颗粒均匀疏松,不硬也不软。

d)用口尝:感受有无异味,用牙咬应有较清脆的声音。

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