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膨化亚麻籽的营养价值分析

返回列表 来源: 发布日期: 2019.10.18

Omega-3脂肪酸——膨化亚麻籽,是一组多不饱和脂肪酸,是人和动物的必需脂肪酸。在化学结构上,Omega-3是一条由碳、氢原子相互连结而成的长链(18个碳原子以上),其间带有3-6个不饱和键(即双键)。因其第一个不饱和键位于甲基一端的第3个碳原子上,故名Omega-3。

Omega-3系列多不饱和脂肪酸主要包括:α-亚麻酸(ALA,全顺式9,12,15-十八碳三烯酸)、EPA(EicosaPentaenoic Acid,二十碳五烯酸)和DHA(DocosaHexaenoicAcid,二十二碳六烯酸)。Omega-3脂肪酸主要存在于部分植物油以及深海鱼油中。亚麻籽油、苏籽油、胡桃仁油、微孔草籽油等中含丰富的ALA;深海鱼油则是富含EPA和DHA,由于EPA和DHA具有某些特殊的生理功能,因此鱼油也成为近年来营养学们研究的热点。

1 Omega-3脂肪酸营养功能

1.1、α-亚麻酸

α-亚麻酸(ALA)是一种重要的必需脂肪酸,与动物的生长发育密切相关,它是合成EPA、DHA的前体,也是生物膜磷脂的主要成分之一。ALA入动物机体后,在△6-脱氢酶和碳链延长酶的催化下,可以转化成EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)和三烯前列腺素(PGI3、TXA3)。

 

另外,ALA在体内可转变为前列腺素、凝血素、白三烯等重要衍生物,参与了几乎所有细胞的代谢活动,在调节细胞代谢上有重要的作用。

1.2、EPA和DHA

EPA和DHA是鱼油的主要成分,属于Omega-3系列多不饱和脂肪酸,是动物自身不能合成但又不可缺少的重要营养素,因此称为必需脂肪酸。虽然亚麻酸在动物机体内可以转化为EPA和DHA,但此反应在动物体中的速度很慢且转化量很少,远远不能满足动物对EPA和DHA的需要,因此必须从食物中直接补充。

EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量,促进体内饱和脂肪酸代谢。DHA具有抗炎、抗氧化、促进大脑发育、预防心血管疾病等生理功能。EPA和DHA可以减少导致体内炎症的某些类花生酸的前体,具有降低炎症反应的作用。

2、Omega-3脂肪酸对脂类代谢的影响

Omega-3脂肪酸——膨化亚麻籽能抑制脂肪酸合成酶(FAS)、甘油二酯转酰基酶(DGAT)和羟甲基戊二酸单酰辅酶A(HMG-CoA)还原酶的活性,促进脂肪酸的氧化分解而抑制甘油三酯(TG)的合成,下调肝脏中低密度脂蛋白(LDL)受体而抑制TC合成并降低TC的吸收,从而降低血清中TG和TC的含量。

李荣刚等研究表明,饲粮中添加适量的LA能降低肉兔血清中TC和LDL的含量。Haug等研究表明,饲粮中添加鱼油可降低血浆中TG的含量,同时降低肝脏中TG和极低密度脂蛋白(VLDL)的合成。此外,PUFA可以刺激过氧化物酶和参与诱导线粒体中的解偶联蛋白(UCP),增强线粒体中的β-氧化,从而加快血脂的分解和清除,降低体脂沉积。研究发现,饲粮中添加鱼油能诱导过氧化物酶体脂肪酸氧化骨骼肌,且使UCP-3的含量增加了2倍,从而减少脂肪和蛋白质的沉积。

3、Omega-3脂肪酸——膨化亚麻籽对免疫机能的影响

Omega-3脂肪酸不但可以在机体内氧化供能,而且还可以参与细胞结构的组成和物质代谢,影响细胞膜的结构及某些代谢产物的变化,进而影响细胞功能。有研究发现,Omega-3脂肪酸——膨化亚麻籽可以通过多种机制调控机体的炎症反应和免疫功能,影响多种免疫细胞的功能。

在动物自身免疫疾病中,日粮补充Omega-3脂肪酸——膨化亚麻籽能减轻炎症反应及降低免疫疾病发病率,是因为其能抑制一些自反应T细胞,从而使存活率提高,病情恶化的程度减轻。

日粮中富含Omega-3脂肪酸——膨化亚麻籽可潜在改变炎症前体-细胞因子的产生。长链Omega-3脂肪酸能降低细胞因子的分泌,因而导致一些自身免疫疾病、炎症、动脉粥样硬化恶化程度的减轻。由于细胞因子参与宿主防御的控制,其分泌的减少会破坏正常的免疫反应,进而影响免疫功能。败血症与慢性炎症则可使这些细胞因子过量产生。所以,补充膨化亚麻籽可影响这些疾病的恶化,而进食鱼油亦能抑制细胞因子的分泌,改善疾病症状。

4、Omega-3脂肪酸在动物及肉蛋产品上的应用

随着对膨化亚麻籽营养功能的逐步认识,相关的产品的研究与开发也正越来越受到人们的重视。早几年前,人们开始给畜禽日粮中补充Omega-3脂肪酸,取得了明确的效果。

在饲料中添加DHA和EPA可显著增加草鱼体内甘油和游离脂肪酸的释放,并显著提高相关酶如脂肪甘油三酯脂肪酶(ATGL)、激素敏感脂肪酶(HSL)等的表达,表明Omega-3脂肪酸调节草鱼体内或体外脂肪细胞的脂解作用。Omega-3脂肪酸可抑制草鱼脂质合成及其转运,降低肝胰脏及腹腔脂肪的沉积,影响草鱼的抗氧化作用、脂肪代谢和生长。

实践证明,在鳗鱼饵料中添加富含Omega-3脂肪酸的膨化亚麻籽,总利用率高达90%以上。动物吸收后,主要是转化为能量供其活动消耗,提高了饲料中的可利用能,减少了作为能源消耗的部分蛋白质,达到了节约蛋白质、提高饲料能量、降低饲料成本、促进动物生长发育的目的。另外,我们可以用调控日粮中Omega-3脂肪酸的含量,从而增加ALA、EPA、DHA的摄入。例如,我们可以对产蛋母鸡的日粮进行营养调控,通过增加日粮中的膨化亚麻籽,促进营养物质在蛋黄中的沉积,提高鸡蛋中不饱和脂肪酸的水平,生产营养价值更高的鸡蛋。

中国农业科学院饲料研究所以31周龄的海兰褐蛋鸡日粮中添加微藻油和鱼油对蛋黄脂肪酸沉积和蛋品质的影响。研究发现,日粮中添加不同来源和水平DHA极显著提高蛋黄Omega-3多不饱和脂肪酸含量。有研究发现,在蛋鸡日粮中添加膨化亚麻籽,发现在添加3%时,每枚鸡蛋蛋黄可以沉积442.69mgOmega-3多不饱和脂肪酸,同时蛋黄滋味加强。

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