大家知道 肉的风 昧主要 取决 于不 饱和 脂肪 酸 中的油 酸  , 试 验组 的 油酸含 量 高 于对 照 组。

这表明 添 加脂 肪酸 钙改 善了 肉 质   。饲 料 油脂中古有不  饱 和脂 肪 酸 在第 一胃内因 生 物作 用发 生 氧 化反应  , 使 不饱和 脂肪 酸 变 成 饱和 脂 肪 酸， 造成 不 饱和脂肪酸 数量减少   。而脂 肪酸  钙通过 第 一 胃时 不 会被 氧化， 脂 肪酸   能原 封不动 地被吸 收和积 蓄   ， 故不 饱和 脂肪酸 的 比例高   。