大家知道 肉的风 昧主要 取决 于不 饱和 脂肪 酸 中的油 酸 , 试 验组 的 油酸含 量 高 于对 照 组。
这表明 添
加脂
肪酸 钙改 善了 肉 质 。饲 料 油脂中古有不 饱 和脂 肪
酸 在第 一胃内因 生 物作
用发 生 氧
化反应 , 使 不饱和 脂肪 酸
变 成 饱和
脂 肪 酸,
造成 不
饱和脂肪酸 数量减少 。而脂
肪酸 钙通过 第 一
胃时 不 会被
氧化, 脂 肪酸
能原 封不动 地被吸 收和积 蓄
, 故不
饱和 脂肪酸 的 比例高 。
益海嘉里
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