谷实类营养特点及质量标准
（1）玉米 玉米有许多品种，可分为马牙、硬粒、马牙硬粒、圆柱角质和角质五种类型；按颜色可分为黄色、白色和红色玉米，饲料用玉米以黄色为主。玉米的适口性好，适宜饲喂各种畜禽。
玉米的营养特点：无氮浸出物含量高（70%~75%），其中82%~90%是易被消化利用的淀粉；粗纤维含量很少（2%左右）；因此，它所含的能量浓度最高，在粮食饲料中可列首位。因此，玉米是一种优质能量饲料，是配合饲料的主要原料之一，有人称之为“饲料之王”。
然而，玉米也有很多营养缺陷。一是玉米的粗蛋白质含量低，仅8.6%，而且品质较差；二是玉米含有较多的脂肪，而且其中多为不饱和脂肪酸（以油酸和亚油酸居多），所以粉碎的玉米易于酸败变质，不宜长久保存。
为确保饲料用玉米的质量，我国国家标准规定：玉米感官性状应籽粒整齐、均匀；色泽呈黄色或白色，无发酵、霉变、结块及异味异臭。水分含量一般地区不得超过14.0%，东北、内蒙、新疆地区不得超过18.0%，分级标准是以粗蛋白、粗纤维、粗灰分百分含量为质量控制指标而分为三级，各项指标含量均以86%干物质为基础计算；三项质量指标必须全部符合相应等级规定，二级为中等质量标准，低于三级者为等外品。详见表5—3。
（2）高粱 营养价值与玉米相近，一般认为高粱的营养价值为玉米的95%左右。高粱的淀粉含量与玉米相近，但高粱的淀粉粒受蛋白质覆盖程度较高，可能因此而影响消化率，使高粱的有效能值低于玉米。高粱的蛋白质含量略高于玉米，但因高粱蛋白质与淀粉粒间有非常强的结合键，故较玉米蛋白质的消化率低。此外，高粱的单宁含量高，不但降低适口性，而且会降低蛋白质及氨基酸的利用率。高粱在配合饲料中的用量一般为10~20%。我国饲料用高粱的质量标准见表5-4。
表5-3 我国饲料用玉米质量标准 (GB10963-89)
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一 级 |
二 级 |
三 级 |
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粗蛋白质，% |
³ 9.0 |
³ 8.0 |
³7.0 |
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粗纤维，%， |
<1.5 |
<2.0 |
<2.5 |
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粗灰分，% |
<2.3 |
<2.6 |
<3.0 |
表5-4 我国饲料用高粱质量标准 （GB10364-89）
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一 级 |
二 级 |
三 级 |
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粗蛋白质，% |
³9.0 |
³7.0 |
³6.0 |
|
粗纤维，%， |
<2.0 |
<2.0 |
<3.0 |
|
粗灰分，% |
<2.0 |
<2.0 |
<3.0 |
玉米和高粱易被黄曲霉菌污染。若在高温下黄曲霉菌能产生大量黄曲霉菌毒素，已知黄曲霉菌毒素具有强烈的致肝癌作用，所以玉米和高粱粉碎后，不宜存放太久，特别是在夏季，应防止霉菌污染，造成人畜中毒。
（3）大麦 大麦有带壳的“皮大麦”（草大麦）和不带壳的“裸大麦”（青稞）两种，通常饲用的大麦系指皮大麦。大麦的粗蛋白质含量高于玉米（11%~14%），蛋白质品质比玉米好，赖氨酸含量高（0.42%~0.44%），某些品种的赖氨酸含量比玉米高1倍。皮大麦的蛋白质含量比裸大麦低，而粗纤维含量则高于裸大麦，故皮大麦的能值较裸大麦低。大麦的粗脂肪含量和有效能值低于玉米，其饲料价值相当于玉米的90%，故用大麦替代玉米以不超过50%为宜，或在饲料中的用量不超过25%。我国饲料用大麦的质量标准见表5-5。
表5-5 饲料用皮大麦质量标准 （GB10367-89）
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一 级 |
二 级 |
三 级 |
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粗蛋白质，% |
³11.0 |
³10.0 |
³9.0 |
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粗纤维，%， |
<5.0 |
<5.5 |
<6.0 |
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粗灰分，% |
<3.0 |
<3.0 |
<3.0 |
（4）小麦 小麦的粗蛋白质含量为11%~16%，高于玉米、高粱和大麦，含有较多的B族维生素和维生素E，尤其胚芽富含维生素E。所含能值低于玉米；含有的矿物质中钙少磷多，且70%的磷为植酸磷，小麦取代玉米量以1/3~1/2为宜。我国饲料用小麦的质量标准如表5-6：
表5-6 饲料用小麦质量标准 （GB10366-89）
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一 级 |
二 级 |
三 级 |
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粗蛋白质，% |
³14.0 |
³12.0 |
³10.0 |
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粗纤维，%， |
<2.0 |
<3.0 |
<3.5 |
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粗灰分，% |
<2.0 |
<2.0 |
<3.0 |
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