在谈论乳制品时，奶酪、液态奶或黄油可能是大多数人提到的首位产品。当然，酸奶和冰淇淋也会出现在话题中。当我们开始谈论用于平衡产品库存或用于出口的重要产品时，脱脂奶粉一定是其中之一。
但是，不可否认，我们忽略了一个重要的产品—— 乳清产品。
先来聊聊乳清
制作奶酪时，大约12％的乳固体存在于奶酪中，剩下的88％是液体乳清。乳清本身含有约93.5％的水，其余6.5％的固体成分由脂肪、乳清蛋白、乳糖和矿物质组成。几乎所有乳清都需要分离以除去尽可能多的脂肪，并且通常使用“精细分离器”来除去非常小的干酪凝乳颗粒。剩下的就是乳清蛋白、乳糖、矿物质和水。
乳清称重
美国生产商每年生产约10亿磅（45万吨）的乳清粉以及额外5亿磅（23万吨）的乳清蛋白浓缩物（WPC）和乳清蛋白分离物（WPI）。所有乳清产品中约有一半出口到其他国家，主要是中国和墨西哥。对这些国家的出口销售最终成为我们牧场牛奶价格的重要决定因素。
几乎所有美国奶农都按照牛奶中的乳成分获取报酬。乳成分包括乳脂、乳蛋白和其它乳固体。每周全国乳制品销售报告（National Dairy Products Sales Report）中有所记录，表明乳清价格会决定牛奶价格中“其它乳固体”的价格。对于牛奶价格中大部分价值来自乳脂和乳蛋白，但其它乳固体也是一个重要的决定因素。
下图显示，乳清粉价格可能相当不稳定，从每磅约20美分到超过60美分（即3.07元/kg – 9.18元/kg）不等。当联邦牛奶营销订单定价公式中使用这些数值时，在对牛奶定价中其价值从接近0美元到每百磅超过3美元（即0—0.46元/kg）。
乳清蛋白含量影响牛奶价格
最近的贸易危机
由于中美贸易谈判期间的关税问题，向中国出口乳清产品一直是个问题。但我们也担心，即使达成贸易协议，关税问题仍可能继续存在。中国以及其他猪饲养大国使用乳清产品饲喂仔猪，使得我们的乳清产品出口量非常大。然而，由于猪业受到非洲猪瘟的影响从而影响了乳清产品的出口销售，而且我们也担心该影响可能需要很长时间才能恢复到最高需求水平。
世界领导者
乳清产品可能是被我们遗忘的产品，但美国是世界上最大的乳清产品生产商。重要的是要记住，乳清蛋白价格确实会对我们牧场的牛奶价格产生重大影响。
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